Nems vietnamiens (Chả giò)

Ingredients

• 135 feuille feuille de brick(525g)
• 2300 g porc haché(300g)
• 3150 g crevette(150g)
• 430 g champignon noir déshydraté(30g)
• 550 g vermicelle(50g)
• 62 oignon(120g)
• 72 carotte(120g)
• 81 cuillère à soupe nuoc mam(15g)
• 90.5 cuillère à café sel(3g)
• 100.5 cuillère à café poivre(1g)
• 111 œuf(55g)
• 122 cuillère à soupe farine(16g)
• 133.5 cuillère à soupe eau(52g)
• 14500 ml huile pour friture(460g)
• 1510 feuille feuille de salade(80g)
• 1610 feuille menthe fraîche(5g)

Instructions

1. 1Réhydrater les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 15 minutes, puis les mixer.
2. 2Réhydrater les vermicelles dans de l'eau chaude pendant 5 minutes, puis les couper en petits morceaux.
3. 3Hacher finement les crevettes.
4. 4Dans un grand bol, mélanger le porc haché, les crevettes hachées, les vermicelles, les champignons noirs mixés, les carottes râpées et égouttées, les oignons hachés et égouttés.
5. 5Ajouter la sauce nuoc mam, le sel, le poivre et l'œuf. Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.
6. 6Préparer la colle en mélangeant la farine et l'eau dans un petit bol.
7. 7Prendre une feuille de brick, déposer une petite quantité de farce à une extrémité, rabattre les côtés, puis rouler en serrant bien.
8. 8Fermer le nem avec un peu de colle farine-eau.
9. 9Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce et des feuilles.
10. 10Faire chauffer l'huile dans une grande poêle ou une friteuse.
11. 11Frire les nems quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
12. 12Égoutter sur du papier absorbant.
13. 13Servir chaud avec des feuilles de salade, de la menthe fraîche et de la sauce nuoc mam.