Pizza di scarola

Ingredients

• 11 kg scarola liscia(1000g)
• 22 spicchio aglio(10g)
• 33 cucchiaio olio extravergine di oliva(30g)
• 450 g olive nere di Gaeta(50g)
• 520 g capperi dissalati(20g)
• 630 g pinoli(30g)
• 730 g uvetta ammollata(30g)
• 84 acciughe(20g)
• 91 peperoncino(2g)
• 10500 g farina 0(500g)
• 11300 ml acqua(300g)
• 1210 g lievito di birra fresco(10g)
• 1310 g sale(10g)
• 1430 g olio extravergine di oliva(30g)

Instructions

1. 1Lava e pulisci la scarola liscia.
2. 2Scalda 3 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella, aggiungi gli spicchi di aglio e le acciughe, lascia sciogliere le acciughe.
3. 3Aggiungi la scarola e ripassa in padella finché si ammorbidisce.
4. 4Unisci olive nere di Gaeta, capperi dissalati, pinoli, uvetta ammollata e peperoncino (se desiderato). Mescola bene e lascia raffreddare.
5. 5Prepara l'impasto: mescola farina 0, lievito di birra fresco, acqua, sale e 30 g di olio extravergine di oliva. Impasta fino ad ottenere un composto liscio e lascia lievitare fino al raddoppio.
6. 6Dividi l'impasto in due parti. Stendi metà impasto in una teglia.
7. 7Distribuisci il ripieno di scarola sulla base.
8. 8Copri con l'altra metà dell'impasto, sigilla i bordi e pratica dei buchi sulla superficie.
9. 9Cuoci in forno ventilato a 180°C per 35-40 minuti.
10. 10Lascia intiepidire prima di servire.