Torta Tiramisù

Ingredients

• 16 uova(330g)
• 2230 grammo zucchero(230g)
• 313 grammo caffè solubile(13g)
• 4120 grammo farina 00(120g)
• 5450 grammo latte(450g)
• 618 grammo amido di mais(18g)
• 7500 grammo mascarpone(500g)

Instructions

1. 1Dividi i tuorli dagli albumi.
2. 2Monta gli albumi con 120 grammi di zucchero e il caffè solubile fino a ottenere una meringa stabile.
3. 3Aggiungi i tuorli e la farina setacciata, mescolando dal basso verso l'alto.
4. 4Versa il composto in uno stampo e inforna a 170 gradi Celsius per circa 30 minuti.
5. 5Lascia raffreddare il pan di Spagna e bagnalo con 250 grammi di latte.
6. 6Per la crema al mascarpone, mescola 3 tuorli, 110 grammi di zucchero, amido di mais e 200 grammi di latte in un pentolino.
7. 7Cuoci la crema fino al primo bollore, mescolando continuamente.
8. 8Fai raffreddare completamente la crema in frigorifero.
9. 9Monta la crema fredda con il mascarpone fino a ottenere una crema stabile.
10. 10Assembla la torta alternando strati di pan di Spagna bagnato e crema al mascarpone.
11. 11Lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.