Cowboy Butter Steak Bites

Ingredients

• 1900 g Ribeye oder Rumpsteak, gewürfelt(900g)
• 21 Esslöffel Neutralöl(14g)
• 32 Teelöffel Worcestershire-Sauce(12g)
• 42 Teelöffel Knoblauchpulver(6g)
• 51 Salz(5g)
• 61 Schwarzer Pfeffer(2g)
• 71 Gelbe Zwiebel, in Scheiben(150g)
• 81 Teelöffel Zucker, granuliert(4g)
• 91 Prise Salz (für Zwiebeln)(2g)
• 1012 Esslöffel Butter, ungesalzen(170g)
• 115 Knoblauchzehen, gehackt(15g)
• 121 Schalotte, gehackt(30g)
• 131 Zitrone, frisch gepresst(50g)
• 141 Esslöffel Dijon-Senf(15g)
• 151 Esslöffel Petersilie, gehackt(4g)
• 161 Esslöffel Schnittlauch, gehackt(4g)
• 171 Teelöffel Thymian(1g)
• 181 Teelöffel Cayennepfeffer(2g)
• 190.5 Teelöffel Chiliflocken(1g)
• 200.5 Teelöffel Räucherpaprika(1g)
• 211 Salz (für Cowboy Butter)(2g)

Instructions

1. 1Das gewürfelte Steak mit Neutralöl, Worcestershire-Sauce, Knoblauchpulver sowie reichlich Salz und Pfeffer vermengen. Beiseite stellen, während die Pfanne erhitzt wird.
2. 2Eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Öl oder Butter erhitzen.
3. 3Die Zwiebeln, Zucker und eine Prise Salz hinzufügen. 15–20 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich, goldbraun und marmeladig sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
4. 4Die Hitze auf mittelhoch bis hoch erhöhen. Das Steak in einer einzigen Schicht in die Pfanne geben (ggf. in mehreren Durchgängen arbeiten).
5. 5Das Steak 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis es kräftig gebräunt ist. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Hitze auf mittel reduzieren.
6. 6Butter in die gleiche Pfanne geben. Sobald sie geschmolzen ist, Knoblauch und Schalotte hinzufügen und etwa 30 Sekunden braten, bis es duftet.
7. 7Zitronensaft, Dijon-Senf, Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Cayennepfeffer, Chiliflocken, Räucherpaprika und Salz einrühren.
8. 8Das Steak zurück in die Pfanne geben.
9. 9Alles 1–2 Minuten in der Cowboy Butter schwenken.
10. 10Mit cremigem Kartoffelpüree servieren und genießen.