Cannelloni gefüllt mit Spinat und Ricotta, mit Ragù alla Bolognese und Béchamelsauce

Ingredients

• 112 Stück Cannelloni (frisch oder getrocknet)(200g)
• 2400 g Spinat (frisch)(400g)
• 3250 g Ricotta(250g)
• 450 g Parmesan, gerieben(50g)
• 50.25 Teelöffel Muskatnuss, gerieben(1g)
• 61 Esslöffel Olivenöl(13g)
• 71 Stück Zwiebel(100g)
• 82 Stück Knoblauchzehe(8g)
• 9300 g Rinderhackfleisch(300g)
• 101 Stück Karotte(80g)
• 111 Stange Staudensellerie(40g)
• 12400 g Tomaten, gehackt (Dose)(400g)
• 131 Esslöffel Tomatenmark(20g)
• 14100 ml Rotwein(100g)
• 15500 ml Milch(510g)
• 1640 g Butter(40g)
• 1740 g Mehl(40g)
• 181 Teelöffel Salz(5g)
• 190.5 Teelöffel Pfeffer(2g)

Instructions

1. 1Backofen auf 180°C vorheizen.
2. 2Spinat in Olivenöl mit einer gehackten Knoblauchzehe anschwitzen, bis er zusammenfällt. Abkühlen lassen und fein hacken.
3. 3Spinat mit Ricotta, Parmesan, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermengen.
4. 4Für das Ragù: Zwiebel, Karotte, Sellerie und eine Knoblauchzehe fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Rinderhackfleisch zugeben und anbraten.
5. 5Tomatenmark einrühren, mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
6. 6Gehackte Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
7. 7Für die Béchamelsauce: Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach Milch unter Rühren zugeben, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
8. 8Cannelloni mit der Spinat-Ricotta-Mischung füllen und in eine Auflaufform legen.
9. 9Ragù über die Cannelloni geben und mit Béchamelsauce bedecken.
10. 10Mit Parmesan bestreuen und im Ofen ca. 30-35 Minuten goldbraun backen.