Spekulatius-Käsekuchen mit Zimtswirl

Ingredients

• 1200 g Spekulatius(200g)
• 2100 g Butter(100g)
• 31 Teelöffel Zimt(2.5g)
• 4600 g Frischkäse(600g)
• 5400 g Schmand(400g)
• 6120 g Zucker(120g)
• 72 Esslöffel Mehl(16g)
• 84 Eier(220g)
• 980 g Butter (für Zimtschicht)(80g)
• 1080 g brauner Zucker(80g)
• 112 Esslöffel Mehl (für Zimtschicht)(16g)
• 121 Esslöffel Zimt (für Zimtschicht)(8g)
• 13100 g Puderzucker(100g)
• 143 Esslöffel Milch(45g)
• 15150 g Frischkäse (für Guss)(150g)

Instructions

1. 1Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spekulatius fein zerbröseln, mit geschmolzener Butter und Zimt vermengen. In einer Springform (26 cm) verteilen, festdrücken und 10 Minuten vorbacken. Danach Ofen auf 170 °C herunterschalten.
2. 2Für die Creme Frischkäse, Schmand und Zucker kurz cremig rühren. Mehl und Eier hinzufügen und nur kurz unterrühren.
3. 3Für die Zimtschicht Butter bräunen, dann braunen Zucker, Mehl und Zimt einrühren.
4. 4Die Hälfte der Creme auf den Boden geben, die halbe Zimtschicht darauf verteilen und leicht marmorieren. Dann die restliche Creme und Zimtschicht daraufgeben und erneut marmorieren.
5. 5Den Käsekuchen 45–55 Minuten bei 170 °C backen und komplett auskühlen lassen.
6. 6Für den Guss Puderzucker mit Milch glatt rühren, Frischkäse unterheben und auf den Kuchen streichen.