Pastel especiado de dátiles y plátano (inspirado en Bara Brith)

Ingredients

• 11 taza dátiles sin hueso(150g)
• 20.5 taza pasas(75g)
• 31 taza agua hirviendo(240g)
• 40.5 cucharadita bicarbonato de sodio(3g)
• 52 cucharada semillas de chía(24g)
• 62 plátanos maduros(240g)
• 71 taza mezcla de harina sin gluten(120g)
• 80.5 taza harina de alforfón(60g)
• 91 cucharadita canela molida(2.5g)
• 100.5 cucharadita jengibre molido(1g)
• 110.25 cucharadita nuez moscada molida(0.5g)
• 120.25 cucharadita pimienta de Jamaica molida(0.5g)
• 130.25 cucharadita sal(1.5g)
• 141 cucharadita polvo de hornear(4g)
• 153 cucharada aceite de oliva(40g)
• 162 cucharada jarabe de arce(40g)

Instructions

1. 1Precalienta el horno a 180°C y forra un molde para pastel con papel de hornear.
2. 2Coloca los dátiles y las pasas en un bol y cúbrelos con el agua hirviendo. Añade el bicarbonato de sodio y las semillas de chía. Deja reposar durante 10 minutos para que la fruta se ablande y las semillas de chía se hidraten.
3. 3En un procesador de alimentos, coloca los plátanos maduros y la mezcla de fruta ablandada. Pulsa varias veces hasta que esté combinado pero aún queden trozos pequeños de fruta.
4. 4En un bol grande, mezcla la mezcla de harina sin gluten, la harina de alforfón, la canela, el jengibre, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica, la sal y el polvo de hornear.
5. 5Agrega la mezcla húmeda a los ingredientes secos y mezcla suavemente hasta que esté bien combinado.
6. 6Incorpora el aceite de oliva y mezcla hasta integrar.
7. 7Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.
8. 8Hornea durante 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
9. 9Saca el pastel del horno y, mientras aún está caliente, pincela la parte superior con el jarabe de arce para darle brillo.
10. 10Deja enfriar antes de desmoldar y servir. Guarda en el refrigerador hasta por una semana.