Bistecche di Romanesco con Purè di Fagioli Bianchi e Salsa Macha

Ingredients

• 11 romanesco(800g)
• 22 cucchiaio amido di mais(16g)
• 33 cucchiaino BOSH! Condimento Umami(18g)
• 42 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 5570 g fagioli di burro (sgocciolati e sciacquati)(570g)
• 61 spicchio d'aglio (piccolo)(5g)
• 70.5 succo di limone(15g)
• 8100 ml olio di oliva(92g)
• 93 spicchi d'aglio (affettati sottili)(15g)
• 104 peperoncini rossi secchi (dolci, privati dei semi e schiacciati)(8g)
• 1140 g arachidi (tritate finemente)(40g)
• 121 cucchiaio semi di sesamo(9g)
• 131 cucchiaino aceto di sidro di mele(5g)
• 1410 g erba cipollina(10g)

Instructions

1. 1Preriscalda il forno a 200°C ventilato.
2. 2Rimuovi le foglie del romanesco e taglia la base. Affetta in 4 bistecche.
3. 3Mescola l'amido di mais e 2 cucchiaini di condimento umami. Passa le bistecche di romanesco nella miscela, disponile su una teglia, irrora con olio e arrostisci per 20–25 minuti, girando a metà cottura, finché non sono dorate e croccanti ai bordi. Se necessario, finisci sotto il grill per qualche minuto per abbrustolire.
4. 4Frulla i fagioli di burro, 2 cucchiai di olio extravergine, 1 spicchio d'aglio e il succo di limone fino a ottenere una crema liscia. Aggiusta di sale e aggiungi un po' d'acqua se necessario per ammorbidire.
5. 5Scalda 100 ml di olio di oliva in un pentolino a fuoco medio-basso. Friggi 3 spicchi d'aglio affettati finché sono dorati. Aggiungi i peperoncini, le arachidi e i semi di sesamo e friggi per 1–2 minuti finché sono fragranti. Togli dal fuoco e unisci 1 cucchiaino di condimento umami e l'aceto. Lascia raffreddare leggermente.
6. 6Distribuisci il purè di fagioli nei piatti, adagia sopra le bistecche di romanesco e completa con la salsa macha. Guarnisci con erba cipollina fresca.