Kürbissuppe und Kürbispasta

Ingredients

• 11 klein Hokkaido-Kürbis(800g)
• 21 groß Zwiebel(150g)
• 30.5 Knolle Knoblauch(20g)
• 42 Karotte(120g)
• 550 ml Hühnerbrühe(50g)
• 61 Teelöffel Salz(6g)
• 71 Teelöffel Pfeffer(2g)
• 830 ml Sahne(31g)
• 90.25 Teelöffel Cayennepfeffer(0.5g)
• 1020 ml Sahne (zum Beträufeln)(21g)
• 1110 ml Kürbiskernöl oder Olivenöl(9g)
• 120.5 Teelöffel Frisch gemahlener Pfeffer(1g)
• 1315 g Kürbiskerne(15g)
• 1450 ml Nudelwasser(50g)
• 15200 g Pasta(200g)
• 1630 g Parmesan(30g)
• 171 Teelöffel Salz (für Pasta)(6g)
• 180.5 Teelöffel Pfeffer (für Pasta)(1g)
• 1915 ml Olivenöl (zum Rösten)(14g)
• 2050 ml Kokosmilch(50g)
• 2110 g Ingwer (frisch, gerieben)(10g)

Instructions

1. 1Backofen auf 250 Grad Umluftgrill vorheizen.
2. 2Hokkaido-Kürbis halbieren, entkernen und in Spalten schneiden.
3. 3Karotten schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und halbieren. Knoblauchzehen aus der halben Knolle lösen.
4. 4Kürbis, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. 5Das Gemüse im Ofen rösten, bis alles weich und leicht gebräunt ist (ca. 25 Minuten).
6. 6Das geröstete Gemüse in einen Mixer geben. Hühnerbrühe und etwas Sahne hinzufügen. Mit Cayennepfeffer würzen und alles fein pürieren.
7. 7Die Masse halbieren: Eine Hälfte für die Suppe, die andere für die Pasta.
8. 8Für die Suppe: Die Hälfte der Masse in einen Topf geben, Kokosmilch und frisch geriebenen Ingwer einrühren und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. 9Die Suppe in Schalen füllen, mit etwas Sahne, Kürbiskernöl oder Olivenöl und Kürbiskernen garnieren.
10. 10Für die Pasta: Pasta nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Etwas Nudelwasser aufbewahren.
11. 11Die restliche Kürbismasse mit der gekochten Pasta und etwas Nudelwasser vermengen, bis eine cremige Sauce entsteht.
12. 12Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
13. 13Pasta auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit zusätzlichem Parmesan servieren.