Verza farcita ispirata ai capuns engadinesi

Ingredients

• 11 verza intera(900g)
• 21 cipolla(100g)
• 32 cucchiaio olio d'oliva(20g)
• 4200 g farina bianca(200g)
• 52 uova(120g)
• 6150 g latte(150g)
• 71 cucchiaino sale(5g)
• 8100 g speck(100g)
• 9100 g parmigiano reggiano grattugiato(100g)
• 101 scorza di limone(5g)
• 112 cucchiaio aneto fresco(6g)
• 122 cucchiaio erba cipollina fresca(6g)
• 13200 g latte (per la cottura)(200g)
• 14100 g panna(100g)
• 1530 g parmigiano reggiano grattugiato (per spolverare)(30g)

Instructions

1. 1Sbollentare la verza intera in acqua salata per circa 10 minuti.
2. 2Scolare la verza, passarla sotto acqua fredda, sgocciolarla e strizzarla.
3. 3Soffriggere la cipolla con due cucchiai di olio d'oliva e mettere da parte.
4. 4In una ciotola, mescolare la farina bianca, le uova, 150 g di latte e il sale. Far riposare l'impasto per mezz’ora.
5. 5Aggiungere lo speck, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato, la scorza di limone, l’aneto, l’erba cipollina e la cipolla soffritta. Mescolare bene.
6. 6Sfogliare la verza e farcire ogni strato di foglie con il composto preparato, richiudendo bene verso il centro.
7. 7Legare la verza con uno spago da cucina.
8. 8Sistemare la verza farcita in una cocotte, versare sul fondo 200 g di latte e 100 g di panna.
9. 9Spolverare la superficie con parmigiano reggiano grattugiato.
10. 10Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 45 minuti.
11. 11Lasciare intiepidire, tagliare a fette e servire.