Bourguignon végétal

Ingredients

• 120 g margarine végétale(20g)
• 22 oignon(300g)
• 32 branche de céleri(100g)
• 44 gousse d’ail(20g)
• 5400 g carotte(400g)
• 62 cuillère à café épices (paprika fumé, thym, romarin, origan, sel, poivre)(6g)
• 7200 g champignon brun(200g)
• 8200 g pleurote(200g)
• 9400 g fruit du jacquier en conserve(400g)
• 10300 ml eau(300g)
• 112 cuillère à soupe farine de blé T65(16g)
• 12500 ml vin rouge végétal(500g)

Instructions

1. 1Éplucher et émincer les oignons, le céleri, l’ail et les carottes.
2. 2Nettoyer et couper les champignons bruns et les pleurotes en morceaux.
3. 3Égoutter et effilocher le fruit du jacquier.
4. 4Faire fondre la margarine végétale dans une grande cocotte à feu moyen.
5. 5Ajouter les oignons, le céleri, l’ail et les carottes. Faire revenir 5 minutes.
6. 6Ajouter les champignons, les pleurotes et le fruit du jacquier. Faire revenir encore 5 minutes.
7. 7Saupoudrer la farine de blé et bien mélanger.
8. 8Ajouter les épices, le sel et le poivre.
9. 9Verser le vin rouge végétal et l’eau. Mélanger.
10. 10Porter à ébullition puis réduire le feu. Laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
11. 11Rectifier l’assaisonnement si besoin et ajouter un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.
12. 12Servir chaud, accompagné de purée de pommes de terre.