Pasta fredda con piselli e seppie, limone e basilico

Ingredients

• 1320 g pasta(320g)
• 2500 g piselli freschi(500g)
• 3400 g seppie(400g)
• 41 limone(120g)
• 510 g basilico(10g)
• 62 spicchio aglio(8g)
• 73 cucchiaio olio extravergine di oliva(27g)
• 81 cucchiaino sale(5g)

Instructions

1. 1Bollire i piselli freschi in acqua salata fino a quando sono teneri.
2. 2Frullare i piselli con un po' di acqua di cottura, sale e 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. Passare la crema al setaccio per renderla liscia.
3. 3Pulire le seppie e tagliarle a striscioline.
4. 4In una padella calda, aggiungere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e gli spicchi d'aglio. Rosolare le seppie fino a cottura.
5. 5Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare e condire con un filo d'olio per evitare che si attacchi. Lasciare raffreddare.
6. 6Unire la pasta fredda con la crema di piselli, le seppie rosolate, scorza di limone grattugiata e foglie di basilico fresco.
7. 7Mescolare bene e servire fredda.