Mousse au chocolat réconfortante

Ingredients

• 1200 g chocolat noir à dessert(200g)
• 2200 g crème liquide entière(200g)
• 33 jaunes d’œufs(54g)
• 45 blancs d’œufs(150g)
• 51 pincée fleur de sel(1g)

Instructions

1. 1Couper le chocolat noir à dessert en morceaux et le placer dans un cul de poule.
2. 2Faire chauffer la crème liquide entière, puis la verser sur le chocolat.
3. 3Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
4. 4Laisser refroidir le mélange à température ambiante.
5. 5Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
6. 6Monter les blancs d’œufs en neige ferme à petite vitesse.
7. 7Ajouter les jaunes d’œufs au mélange chocolat-crème refroidi et bien mélanger.
8. 8Incorporer délicatement les blancs en neige en trois fois, sans les casser.
9. 9Verser la préparation dans des ramequins ou un grand plat.
10. 10Laisser prendre au frais au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
11. 11Saupoudrer d'une pincée de fleur de sel avant de servir.