Petits pains au parmesan avec poulet

Ingredients

• 1600 g morceaux de poulet(600g)
• 22 gousse d'ail, râpée(8g)
• 310 g gingembre frais, râpé(10g)
• 41 œuf(50g)
• 52 cuillère à soupe sauce soja(30g)
• 61 cuillère à soupe sauce d’huître(15g)
• 72 cuillère à café sel(10g)
• 81 cuillère à café poivre noir(2g)
• 92 cuillère à café paprika(4g)
• 101 cuillère à soupe origan ou ciboulette séchée(2g)
• 11400 g farine de blé(400g)
• 127 g levure sèche(7g)
• 135 g sel(5g)
• 1430 g sucre(30g)
• 1515 g beurre doux(15g)
• 1620 ml huile(18g)
• 171 œuf (L)(60g)
• 18140 ml lait tiède(140g)
• 1970 ml eau tiède(70g)
• 2030 ml lait (pour badigeonner)(30g)
• 2140 g parmesan râpé(40g)
• 221 cuillère à soupe origan(2g)
• 231 cuillère à café paprika (pour garnir)(2g)
• 242 cuillère à soupe mayonnaise(30g)
• 252 cuillère à soupe yaourt grec(30g)
• 261 pincée sel (pour la sauce)(1g)
• 271 cuillère à café jus de citron(5g)
• 281 cuillère à soupe aneth (fraîche ou sèche)(2g)
• 291 gousse d'ail, râpée (pour la sauce)(4g)
• 301 pincée poivre noir (pour la sauce)(1g)
• 3130 g oignon frit(30g)
• 3250 g salade verte(50g)

Instructions

1. 1Mélanger les morceaux de poulet avec l’ail, le gingembre, l’œuf, la sauce soja, la sauce d’huître, le sel, le poivre, le paprika et l’origan ou la ciboulette. Couvrir et laisser mariner au moins 1 heure.
2. 2Préparer la pâte à pain : mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre, le beurre, l’huile, l’œuf, le lait tiède et l’eau tiède. Pétrir environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
3. 3Huiler légèrement la pâte, couvrir et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud.
4. 4Diviser la pâte en 10 boules d’environ 75 g. Laisser reposer 10 minutes, puis étaler chaque boule en un disque fin et plier en deux. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. 5Couvrir et laisser lever encore 25 minutes.
6. 6Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner les pains de lait, saupoudrer de parmesan, d’origan et de paprika. Cuire 10 à 12 minutes.
7. 7À la sortie du four, couvrir d’un torchon propre pour garder les pains moelleux.
8. 8Enrober les morceaux de poulet marinés de farine. Faire frire dans l’huile ou cuire à l’airfryer jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
9. 9Préparer la sauce : mélanger la mayonnaise, le yaourt grec, le sel, le jus de citron, l’aneth, l’ail et le poivre.
10. 10Ouvrir les pains encore chauds, garnir de poulet croustillant, de salade, de sauce crémeuse et d’oignons frits.