Couscous traditionnel aux légumes et poulet

Name: Couscous traditionnel aux légumes et poulet
Yield: 6
Ingredients: 1 kg semoule moyenne ou fine; 3 oignon; 500 g pilon de poulet; 2 cuillère à soupe concentré de tomate; 100 g raisin sec; 3 carotte; 3 courgette; 0.5 chou blanc; 1 patate douce; 2 navet; 1 bouquet de coriandre; 1 bouquet de persil; 4 tomate pelée; 400 g pois chiche (boîte); 1 bouquet de menthe; 1 verre huile d'olive; 40 g beurre fondu; 1 verre eau chaude; 2 cuillère à café sel; 2 cuillère à soupe raz el hanout; 2 cuillère à soupe curcuma; 2 cuillère à soupe paprika; 2 cuillère à soupe gingembre moulu; 2 cuillère à soupe cannelle

6 servings

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650

Calories

25g

Protein

105g

Carbs

15g

Fat

Ingredients

11 kg semoule moyenne ou fine(1000g)
23 oignon(300g)
3500 g pilon de poulet(500g)
42 cuillère à soupe concentré de tomate(40g)
5100 g raisin sec(100g)
63 carotte(240g)
73 courgette(450g)
80.5 chou blanc(400g)
91 patate douce(350g)
102 navet(200g)
111 bouquet de coriandre(20g)
121 bouquet de persil(20g)
134 tomate pelée(400g)
14400 g pois chiche (boîte)(400g)
151 bouquet de menthe(15g)
161 verre huile d'olive(90g)
1740 g beurre fondu(40g)
181 verre eau chaude(200g)
192 cuillère à café sel(10g)
202 cuillère à soupe raz el hanout(14g)
212 cuillère à soupe curcuma(14g)
222 cuillère à soupe paprika(14g)
232 cuillère à soupe gingembre moulu(14g)
242 cuillère à soupe cannelle(14g)

Instructions

1Mettez la semoule dans un grand récipient avec un verre d’eau chaude, un verre d’huile d’olive, du sel et le beurre fondu. Travaillez la semoule avec les doigts et laissez reposer.
2Faites tremper les raisins secs dans de l’eau.
3Épluchez les légumes. Émincez les oignons.
4Dans une marmite, faites revenir les oignons avec un peu d’huile d’olive et le mélange d’épices jusqu’à caramélisation. Retirez les oignons.
5Ajoutez les pilons de poulet dans la marmite avec 2 cuillères à soupe du mélange d’épices, la coriandre et la menthe mixées avec un peu d’eau, et une cuillère à soupe de concentré de tomate. Faites revenir à feu vif 5 minutes, puis baissez le feu et ajoutez de l’eau à hauteur. Laissez cuire 35 à 40 minutes. Retirez le poulet.
6Dans une autre marmite, mixez les tomates pelées et ajoutez la pulpe, une cuillère à soupe de concentré de tomate, le bouillon à hauteur et tous les légumes sauf les courgettes. Laissez mijoter.
7Ajoutez les courgettes et les pois chiches pour les 15 dernières minutes de cuisson.
8Pendant que la viande cuit, disposez la semoule dans le couscoussier et faites cuire 15 minutes à la vapeur. Remettez dans le saladier, égrenez, ajoutez un verre d’eau, puis remettez à cuire 15 minutes dans le couscoussier. Répétez cette étape 3 fois.
9Servez la semoule dans un grand plat, ajoutez la viande au centre, les oignons caramélisés sur le dessus, les légumes sur le côté et servez avec le bouillon chaud des légumes. Parsemez de raisins secs.