Fonduta alla Valdostana

Ingredients

• 1400 g Fontina(400g)
• 2400 g Latte intero(400g)
• 34 Tuorli(80g)
• 430 g Burro(30g)
• 51 pizzico Pepe nero(1g)

Instructions

1. 1Taglia la fontina a pezzetti, elimina la crosta e taglia a bastoncini.
2. 2Metti la fontina in una pirofila e copri con il latte intero.
3. 3Copri con pellicola e lascia in frigorifero per 12 ore.
4. 4Scola la fontina ammorbidita in un colino e trasferiscila in una casseruola per fonduta a bagnomaria su fiamma bassa. Conserva il latte.
5. 5Mescola continuamente finché la fontina non sarà completamente sciolta.
6. 6Aggiungi i tuorli uno alla volta, continuando a mescolare.
7. 7Unisci il burro e mescola.
8. 8Aggiungi 100 g del latte filtrato e continua a cuocere qualche minuto finché la fonduta non sarà liscia e amalgamata.
9. 9Servi la fonduta calda in un contenitore apposito con una candelina sotto.
10. 10Completa con una grattata di pepe nero e accompagna con crostini di pane.