Fregola gourmet con gamberi, stracciatella e liquirizia

Ingredients

• 1200 g fregola(200g)
• 2200 g gamberi rossi(200g)
• 380 stracciatella(80g)
• 43 g liquirizia in polvere(3g)
• 510 basilico(10g)
• 630 ml olio extravergine d’oliva(27g)
• 75 g sale fino(5g)
• 8200 g pomodorini datterini(200g)
• 9100 g cipolle(100g)
• 10100 g sedano(100g)
• 11100 g carote(100g)
• 12200 g ghiaccio(200g)
• 131000 ml acqua(1000g)

Instructions

1. 1Pulire i gamberi rossi separando la testa dal corpo e rimuovere il budellino.
2. 2Preparare il fondo per il fumetto: in una casseruola scaldare un po' di olio extravergine d’oliva, aggiungere cipolla, sedano e carota tagliati a pezzetti e far rosolare.
3. 3Tagliare i pomodorini datterini a metà e aggiungerli al fondo di verdure.
4. 4Aggiungere le teste dei gamberi e rosolare bene, schiacciandole leggermente.
5. 5Unire il ghiaccio e acqua a coprire, aggiungere un po' di sale e far bollire il brodetto per 40 minuti. Filtrare il fumetto.
6. 6Tostare la fregola in una padella fino a doratura.
7. 7Cuocere la fregola aggiungendo gradualmente il fumetto di gamberi, mescolando come un risotto, per circa 12 minuti.
8. 8A fine cottura mantecare la fregola con olio extravergine d’oliva e aggiungere basilico spezzettato a mano.
9. 9Condire i gamberi sgusciati con un filo di olio e un pizzico di sale.
10. 10Impiattare la fregola, aggiungere la stracciatella, i gamberi, una spolverata di liquirizia in polvere e basilico fresco.
11. 11Servire subito.