Jarret de porc rôti croustillant aux pommes de terre fondantes

Ingredients

• 11.4 kg Jarret de porc cru avec couenne(1400g)
• 2900 g Pommes de terre grenaille(900g)
• 3200 g Oignons(200g)
• 420 g Ail(20g)
• 52 branche Romarin frais(8g)
• 630 ml Huile d’olive(27g)
• 725 g Beurre(25g)
• 812 g Sel fin(12g)
• 96 g Poivre noir moulu(6g)
• 105 g Paprika doux(5g)
• 11200 ml Eau chaude(200g)

Instructions

1. 1Inciser profondément la couenne du jarret de porc en croisillons sans entamer la chair. Saler et poivrer généreusement sur toutes les faces.
2. 2Frotter le jarret avec le paprika, l’ail écrasé et le romarin finement ciselé pour bien imprégner la chair.
3. 3Laver les pommes de terre, les couper en gros morceaux. Émincer les oignons. Mélanger le tout avec l’huile d’olive, du sel et du poivre.
4. 4Déposer les pommes de terre et les oignons dans un plat allant au four. Placer le jarret par-dessus, couenne vers le haut. Ajouter l’eau chaude au fond du plat.
5. 5Enfourner à 170°C pendant 1 h 45, en arrosant le jarret toutes les 25 minutes avec le jus de cuisson.
6. 6Monter le four à 220°C, ajouter le beurre sur le jarret et poursuivre la cuisson 30 minutes jusqu’à obtenir une peau bien dorée et croustillante.
7. 7Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de servir avec les pommes de terre nappées de jus.