Pot-au-feu braisé lentement avec risotto à l'ail et au parmesan

Ingredients

• 11 kg Rôti de bœuf(1000g)
• 24 gousse Ail(16g)
• 33 tasse Bouillon de bœuf(720g)
• 41 cuillère à soupe Herbes de Provence(6g)
• 51.5 tasse Riz arborio(285g)
• 60.75 tasse Parmesan râpé(75g)
• 72 cuillère à soupe Beurre(28g)
• 81 Oignon(120g)
• 92 cuillère à soupe Huile d'olive(27g)
• 101 cuillère à café Sel(6g)
• 110.5 cuillère à café Poivre(2g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 160°C.
2. 2Assaisonner le rôti de bœuf avec du sel, du poivre et les herbes de Provence.
3. 3Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte et saisir le rôti de bœuf de tous les côtés.
4. 4Ajouter l'oignon et l'ail émincés, puis faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. 5Verser le bouillon de bœuf, couvrir et cuire au four pendant 3 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.
6. 6Pendant ce temps, préparer le risotto : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l'oignon et l'ail, puis faire revenir.
7. 7Ajouter le riz arborio et remuer jusqu'à ce qu'il soit nacré.
8. 8Ajouter progressivement le bouillon chaud en remuant constamment jusqu'à absorption.
9. 9Incorporer le parmesan râpé, saler et poivrer selon le goût.
10. 10Servir le rôti effiloché sur le risotto à l'ail et au parmesan.