Matilda Schokoladenkuchen (Ultra Saftig)

Ingredients

• 1125 g Weizenmehl (Type 405)(125g)
• 2240 g heller brauner Zucker(240g)
• 31.25 Teelöffel Backpulver(6g)
• 41 Teelöffel Natron(5g)
• 51 Prise Salz(1g)
• 648 g Kakaopulver (gesiebt)(48g)
• 7150 ml frische Milch(154g)
• 80.5 Esslöffel Essig(7g)
• 990 ml heißes Wasser(90g)
• 102 Teelöffel Instantkaffee(4g)
• 1180 ml Pflanzenöl oder Sonnenblumenöl(73g)
• 122 Eier (groß)(112g)
• 131 Teelöffel Vanilleessenz(4g)
• 14300 ml Schlagsahne(309g)
• 15380 g Zartbitterschokoladenchips oder gehackte Kuvertüre(380g)
• 1630 g gesalzene Butter(30g)

Instructions

1. 1Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei 15-cm-Backformen mit Backpapier auslegen und einfetten.
2. 2Milch mit Essig vermischen und 5 Minuten stehen lassen (Buttermilch-Ersatz).
3. 3Heißes Wasser mit 1 Teelöffel Instantkaffee verrühren, um 90 ml Kaffee zu erhalten.
4. 4In einer großen Schüssel Eier, Öl, braunen Zucker, Milch-Essig-Mischung und Vanilleessenz verquirlen.
5. 5Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel sieben.
6. 6Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und kurz verrühren.
7. 7Den heißen Kaffee unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
8. 8Teig gleichmäßig auf die beiden Backformen verteilen.
9. 9Im vorgeheizten Ofen ca. 30–35 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
10. 10Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
11. 11Für die Ganache: Schlagsahne in einem Topf erhitzen (nicht kochen).
12. 12Schokolade, Butter und optional 1 Teelöffel Instantkaffee zur heißen Sahne geben. 2 Minuten stehen lassen, dann glatt rühren.
13. 13Ganache abkühlen lassen, bis sie leicht eindickt.
14. 14Einen Kuchenboden mit Ganache bestreichen, zweiten Boden daraufsetzen und mit restlicher Ganache überziehen.
15. 15Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden ruhen lassen.