Ñoquis de ajo asado a la carbonara

Ingredients

• 14 papa(800g)
• 21 cabeza ajo(50g)
• 32 taza harina de trigo(250g)
• 41 cucharadita sal(5g)
• 51 huevo(50g)
• 6150 g panceta(150g)
• 72 yema de huevo(40g)
• 80.5 taza queso parmesano rallado(50g)
• 90.25 taza agua de cocción de la pasta(60g)

Instructions

1. 1Hervir las papas con la piel hasta que estén tiernas.
2. 2Asar la cabeza de ajo hasta que esté suave.
3. 3Pelar las papas y hacer un puré.
4. 4Agregar el ajo asado al puré de papas y mezclar bien.
5. 5Colocar el puré en la mesada, formar una corona y agregar la harina y la sal alrededor.
6. 6Poner el huevo en el centro y mezclar hasta formar una masa suave.
7. 7Dividir la masa en 4 partes, formar cilindros y cortar los ñoquis.
8. 8Enharinar los ñoquis y darles forma si se desea.
9. 9Cortar la panceta en láminas y saltearla en una sartén hasta que esté dorada.
10. 10Mezclar las yemas de huevo con el queso parmesano rallado.
11. 11Hervir los ñoquis en agua con sal hasta que suban a la superficie.
12. 12Agregar los ñoquis cocidos a la sartén con la panceta.
13. 13Apagar el fuego y añadir la mezcla de yemas y queso junto con un poco de agua de cocción.
14. 14Mezclar bien para que la salsa quede cremosa.
15. 15Servir con más queso parmesano por encima.