Cotolette di Broccoli

Ingredients

• 1300 g broccoli cotti e ben strizzati(300g)
• 21 uovo(50g)
• 360 g pangrattato(60g)
• 42 cucchiaio parmigiano grattugiato(20g)
• 51 q.b. sale(2g)
• 61 uovo sbattuto(50g)
• 730 g pangrattato (per impanatura)(30g)
• 81 cucchiaio olio extravergine di oliva(10g)

Instructions

1. 1Sbollenta i broccoli in acqua bollente salata finché sono teneri, poi scolali e strizzali bene.
2. 2Trasferisci i broccoli in una ciotola e schiacciali con una forchetta.
3. 3Aggiungi un uovo, sale, parmigiano grattugiato e pangrattato. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
4. 4Con le mani, forma delle cotolette.
5. 5Passa ogni cotoletta prima nell'uovo sbattuto già salato e poi nel pangrattato.
6. 6Per la cottura in forno: disponi le cotolette su una teglia rivestita di carta forno, aggiungi un filo d'olio e cuoci a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
7. 7Per la cottura in padella: scalda un filo d'olio in una padella antiaderente e cuoci le cotolette 3-4 minuti per lato, finché dorate e croccanti.