Caneloni di Carne e Formaggio

Ingredients

• 124 cannelloni(360g)
• 2750 g lagarto di maiale(750g)
• 32 cipolla(300g)
• 42 carota(140g)
• 54 spicchio d'aglio(16g)
• 61 porro(100g)
• 7200 g passata di pomodoro(200g)
• 880 g concentrato di pomodoro(80g)
• 950 ml whisky(40g)
• 10150 ml vino rosso(120g)
• 11500 ml brodo(500g)
• 12400 g formaggio (provolone, gouda, parmigiano)(400g)
• 1325 g burro(25g)
• 142 foglia alloro(2g)
• 151 rametto timo(2g)
• 161 rametto rosmarino(2g)
• 174 foglia salvia(2g)

Instructions

1. 1Rosola bene il lagarto di maiale in una padella capiente con il burro fino a sigillare la carne su tutti i lati.
2. 2Taglia la cipolla, la carota, il porro e l'aglio a pezzetti.
3. 3Aggiungi le verdure nella padella e soffriggi per qualche minuto.
4. 4Sfuma il fondo con il whisky, mescolando bene per deglassare.
5. 5Aggiungi la carne, la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, il vino rosso, il brodo e le erbe aromatiche (alloro, timo, rosmarino, salvia).
6. 6Copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, finché la carne non si sfalda facilmente.
7. 7Rimuovi la carne, sfilacciala e mescolala con il sugo ridotto.
8. 8Metti il composto in una sac à poche e riempi i cannelloni.
9. 9Disponi i cannelloni ripieni in una teglia da forno.
10. 10Grattugia i formaggi e distribuiscili sopra i cannelloni.
11. 11Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, finché il formaggio non è dorato e fuso.
12. 12Servi caldo.