Kohlroulade wie bei Oma

Ingredients

• 11 Kopf Weißkohl(1200g)
• 22 Scheibe Toastbrot(60g)
• 3100 ml Milch(100g)
• 41 Esslöffel Butterschmalz(15g)
• 51 Zwiebel(80g)
• 61 Knoblauchzehe(5g)
• 70.5 Bund Petersilie(15g)
• 8500 g Rinderhackfleisch(500g)
• 91 Teelöffel Majoran, getrocknet(2g)
• 101 Esslöffel Senf(15g)
• 111 Teelöffel Salz(5g)
• 120.5 Teelöffel Schwarzer Pfeffer(1g)
• 132 Esslöffel Tomatenmark(30g)
• 140.5 Teelöffel Kümmel, ganz(1g)
• 15100 ml Rotwein(100g)
• 16400 ml Kohlwasser oder Brühe(400g)
• 171 Esslöffel Kartoffelstärke(10g)
• 18800 g Salzkartoffeln (Beilage)(800g)

Instructions

1. 1Den Strunk vom Weißkohl abschneiden. Den Kohlkopf mit einer Fleischgabel einstechen und ca. 5 Minuten in kochendes Wasser halten, bis sich die Blätter lösen.
2. 2Kohlblätter vorsichtig abnehmen und in kaltes Wasser legen. Dicke Rippen der Blätter herausschneiden oder flach schneiden.
3. 3Toastbrot in Milch einweichen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
4. 4Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
5. 5Petersilie zupfen, Blätter hacken und Stiele in feine Ringe schneiden.
6. 6Toastbrot ausdrücken und mit Rinderhackfleisch, Majoran, Senf, Salz, Pfeffer, Petersilie und der Zwiebel-Knoblauch-Mischung vermengen.
7. 7Je zwei Kohlblätter übereinanderlegen, etwas Hackfleischmasse darauf geben, seitlich einschlagen und aufrollen.
8. 8Kohlrouladen rundherum in Butterschmalz kräftig anbraten, dann herausnehmen.
9. 9Restlichen Kohl in Streifen schneiden und in den Bräter geben. Tomatenmark, Kümmel und Pfeffer zufügen, kurz anrösten.
10. 10Mit Rotwein ablöschen und mit Kohlwasser oder Brühe aufgießen.
11. 11Kohlrouladen zurück in die Sauce legen, Deckel aufsetzen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius ca. 90 Minuten schmoren.
12. 12Sauce mit in etwas Wasser angerührter Kartoffelstärke binden.
13. 13Mit Salzkartoffeln servieren.