Cheesecake al Cioccolato e Frutti di Bosco

Ingredients

• 1300 g biscotti(300g)
• 2140 g burro(140g)
• 31 cucchiaio cacao amaro(10g)
• 4300 g mascarpone o Philadelphia(300g)
• 5250 g panna da montare(250g)
• 630 g zucchero a velo(30g)
• 71 cucchiaino estratto di vaniglia(5g)
• 8200 g panna(200g)
• 9200 g cioccolato fondente(200g)
• 10150 g confettura di frutti di bosco(150g)
• 11100 frutti di bosco freschi(100g)

Instructions

1. 1Preparare la ganache: tritare finemente il cioccolato fondente e metterlo da parte. Scaldare la panna a fuoco basso e, quando sarà ben calda, versarla sul cioccolato tritato. Mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi lasciar raffreddare.
2. 2Preparare la base: frullare i biscotti in un mixer fino a ridurli in polvere. Trasferirli in una ciotola e mescolarli con il burro fuso e il cacao amaro.
3. 3Foderare uno stampo a cerniera (18/20 cm) con carta da forno. Versare il composto di biscotti e compattarlo creando sia la base che i bordi (circa 4 cm di altezza). Riporre in frigorifero a raffreddare.
4. 4Dopo circa 15 minuti, riprendere la base dal frigorifero, distribuire la confettura di frutti di bosco sulla superficie dei biscotti e livellarla bene. Rimettere in frigorifero.
5. 5Preparare la crema: montare la panna da montare con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino a ottenere una consistenza ben ferma. Aggiungere il mascarpone o Philadelphia e continuare a mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
6. 6Versare la crema sulla base di biscotti, livellare la superficie e lasciar riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
7. 7Distribuire la ganache sulla superficie della cheesecake e livellarla delicatamente. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
8. 8Prima di servire, decorare con frutti di bosco freschi a piacere.