Wrap crujiente de pollo

Ingredients

• 1900 g pechuga de pollo sin hueso(900g)
• 2240 ml suero de leche(245g)
• 32 cucharadita sal(12g)
• 42 cucharada ajo en polvo(18g)
• 52 cucharadita cebolla en polvo(6g)
• 63 cucharada pimentón ahumado en polvo(21g)
• 73 cucharadita pimienta negra en polvo(6g)
• 82 cucharada mostaza Dijon(30g)
• 95 cucharada salsa picante(75g)
• 10500 ml aceite para freír(460g)
• 112 taza harina de trigo(250g)
• 120.5 taza fécula de maíz(60g)
• 131 cucharadita perejil seco(1g)
• 140.5 taza mayonesa(120g)
• 151 cucharada miel(21g)
• 161 cucharadita jugo de limón(5g)
• 176 tortilla de harina(360g)
• 186 hojas de lechuga(60g)
• 191 cebolla morada(100g)
• 202 tomate(240g)
• 211 taza queso mixto rallado(110g)

Instructions

1. 1En un bol, añade el pollo y sazónalo con sal, pimienta, pimentón ahumado, ajo en polvo y cebolla en polvo.
2. 2Agrega el suero de leche, salsa picante y mostaza Dijon. Mezcla bien y deja marinar durante 2 a 3 horas.
3. 3En otro bol, mezcla la harina de trigo, fécula de maíz, sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón ahumado y perejil seco.
4. 4Cubre el pollo marinado con la mezcla seca, presionando suavemente hasta que esté bien cubierto. Para mayor crocancia, repite el proceso sumergiendo el pollo nuevamente en el suero de leche y luego en la mezcla seca.
5. 5Coloca el pollo empanizado en una bandeja durante 10 minutos antes de freír.
6. 6Calienta el aceite a 185°C. Fríe el pollo en tandas durante 7-8 minutos o hasta que esté dorado y crujiente, y la temperatura interna alcance 74°C. Escurre sobre una rejilla.
7. 7Para la salsa, mezcla la mayonesa, salsa picante, mostaza Dijon, sal, pimienta negra, ajo en polvo, pimentón ahumado, cebolla en polvo, miel y jugo de limón hasta integrar.
8. 8Para armar el wrap, coloca salsa, lechuga, pollo frito, cebolla morada y tomate picados, queso rallado y más salsa sobre la tortilla.
9. 9Cierra el wrap y cocínalo en una sartén durante 1-2 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Sirve caliente.