Crème brûlée de clémentine pour Noël

Ingredients

• 14 jaune d’œuf(80g)
• 260 g sucre(60g)
• 31 zeste de clémentine bio(2g)
• 42.5 jus de clémentine(60g)
• 5200 g crème entière(200g)
• 6150 ml lait(150g)
• 725 g sucre pour la caramélisation(25g)
• 810 clémentine(350g)

Instructions

1. 1Préchauffe le four à 100°C.
2. 2Coupe le haut des clémentines et enlève délicatement l’intérieur pour les évider.
3. 3Dans un saladier, fouette les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre.
4. 4Ajoute les zestes de clémentine, le jus de clémentine, la crème entière et le lait. Mélange bien.
5. 5Verse la préparation dans les clémentines évidées.
6. 6Dispose les clémentines dans un plat allant au four.
7. 7Fais cuire au four pendant 1 heure à 100°C. La crème doit être tremblotante au centre.
8. 8Laisse refroidir puis réserve au frais pendant au moins 4 heures.
9. 9Avant de servir, saupoudre chaque crème de sucre pour la caramélisation.
10. 10Caramélise le dessus à l’aide d’un chalumeau ou sous le grill du four jusqu’à obtenir une croûte dorée.