Puerros rellenos con salsa cremosa de setas

Ingredients

• 14 puerros(400g)
• 2200 g pollo asado desmenuzado(200g)
• 31 cebolla(120g)
• 41 tallo apio(40g)
• 51 zanahoria(70g)
• 61 tomate(100g)
• 7100 ml caldo de cocción(100g)
• 82 diente ajo(10g)
• 9150 g setas (gírgolas o las que prefieras)(150g)
• 10100 ml nata para cocinar(100g)
• 1140 g queso parmesano(40g)
• 122 cucharada aceite de oliva(18g)
• 131 cucharadita sal(5g)
• 140.5 cucharadita pimienta negra(2g)

Instructions

1. 1Pica la cebolla, el apio y la zanahoria. Sofríe en una sartén con una cucharada de aceite de oliva hasta que estén pochados.
2. 2Añade el tomate picado y cocina unos minutos hasta que se ablande.
3. 3Incorpora el pollo asado desmenuzado y el caldo de cocción. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla esté jugosa. Salpimenta al gusto.
4. 4Limpia los puerros, córtalos en trozos grandes y cuécelos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos. Deja enfriar y separa las capas.
5. 5Rellena las capas de puerro con la mezcla de pollo y verduras. Enrolla formando canelones y colócalos en una fuente para horno.
6. 6Para la salsa, sofríe los dientes de ajo picados en una cucharada de aceite de oliva. Añade las setas troceadas y cocina hasta que suelten el agua.
7. 7Agrega la nata para cocinar y cocina unos minutos. Tritura la mezcla hasta obtener una salsa cremosa. Salpimenta al gusto.
8. 8Cubre los puerros rellenos con la salsa de setas. Espolvorea el queso parmesano rallado por encima.
9. 9Hornea a 180°C durante 15 minutos y gratina al final hasta que el queso esté dorado.
10. 10Sirve caliente y disfruta.