Pain Halla (Challah) Moelleux

Ingredients

• 142 g levure (sèche ou fraîche)(42g)
• 21.1 L eau tiède(1100g)
• 312 cuillère à soupe sucre(180g)
• 41.9 kg farine(1900g)
• 55 cuillère à soupe sel(75g)
• 64 œufs(200g)
• 7360 ml huile(330g)
• 81 bouchon fleur d’oranger (optionnel)(5g)
• 91 jaune d’œuf (pour dorer)(20g)

Instructions

1. 1Dans un bol, dissoudre la levure dans l’eau tiède avec 2 cuillères à soupe de sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
2. 2Dans un deuxième bol, mélanger la farine, 10 cuillères à soupe de sucre et le sel.
3. 3Dans un troisième bol, battre les œufs, ajouter l’huile et la fleur d’oranger si désiré.
4. 4Mélanger les trois préparations dans un grand saladier.
5. 5Pétrir la pâte à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
6. 6Couvrir et laisser lever la pâte au moins 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
7. 7Dégazer la pâte, la retravailler légèrement puis laisser lever à nouveau au moins 1 heure.
8. 8Diviser la pâte en portions égales, tresser selon votre préférence.
9. 9Déposer les pains tressés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser lever 30 minutes.
10. 10Badigeonner les pains de jaune d’œuf.
11. 11Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les pains soient dorés.
12. 12Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.