Tofu croccante marinato

Ingredients

• 1250 g tofu(250g)
• 21 litro acqua(1000g)
• 31 pizzico sale(1g)
• 42 cucchiaio salsa di soia(30g)
• 51 cucchiaio succo di limone(15g)
• 61 cucchiaino sciroppo d'acero(7g)
• 71 spicchio aglio(5g)
• 81 cucchiaino zenzero fresco(5g)
• 91 cucchiaio olio extravergine di oliva(10g)
• 102 cucchiaio amido di mais(16g)
• 111 cucchiaino miso(6g)
• 121 cucchiaio lievito alimentare(8g)
• 132 cucchiaio salsa a piacere (es. teriyaki, salsa di soia dolce)(30g)

Instructions

1. 1Porta a ebollizione l'acqua con un pizzico di sale in una pentola.
2. 2Taglia il tofu a blocchi grossolani e bollilo per 5 minuti.
3. 3Scola il tofu e asciugalo molto bene con un canovaccio o carta da cucina, mettendo un peso sopra per eliminare più acqua possibile.
4. 4Strappa il tofu con le mani in pezzi irregolari.
5. 5Prepara una marinata mescolando salsa di soia, succo di limone (o aceto di riso), sciroppo d'acero, aglio tritato o zenzero, olio extravergine di oliva. Se vuoi, aggiungi miso o lievito alimentare.
6. 6Metti il tofu nella marinata e lascia riposare per almeno 10 minuti.
7. 7Scola il tofu dalla marinata e spolveralo leggermente con amido di mais.
8. 8Scalda una padella antiaderente (o usa una friggitrice ad aria) e cuoci il tofu senza girarlo troppo spesso, fino a doratura e croccantezza.
9. 9Quando il tofu è dorato, aggiungi la salsa finale scelta e falla restringere per 1 minuto, finché il tofu risulta lucido e appiccicoso.
10. 10Servi subito il tofu croccante marinato.