Gambas al Ajillo

Ingredients

• 125 gambas crues(500g)
• 22 pincée sel(4g)
• 31 pincée bicarbonate de soude(2g)
• 48 gousse ail(32g)
• 5125 ml huile d'olive vierge extra(115g)
• 65 piment de Cayenne(2g)
• 72 cuillère à soupe persil frais(8g)
• 81 cuillère à soupe huile d'olive vierge extra (pour servir)(9g)

Instructions

1. 1Nettoyer les gambas crues, réserver la chair, les têtes et les carapaces.
2. 2Faire une incision au dos des gambas et retirer les intestins.
3. 3Ajouter une pincée généreuse de sel et une petite pincée de bicarbonate de soude. Mélanger et laisser mariner.
4. 4Peler huit gousses d'ail. Émincer cinq gousses finement.
5. 5Dans une poêle, ajouter les têtes et carapaces de gambas, 125 ml d'huile d'olive, trois gousses d'ail entières et cinq piments de Cayenne.
6. 6Cuire à feu moyen pendant cinq minutes jusqu'à ce que ça bouillonne.
7. 7Écraser les ingrédients pour libérer les jus, puis cuire cinq minutes supplémentaires.
8. 8Filtrer le mélange, remettre l'huile parfumée dans la poêle et chauffer.
9. 9Ajouter les lamelles d'ail et faire frire une minute jusqu'à coloration légère.
10. 10Ajouter les gambas et les faire frire 30 secondes de chaque côté.
11. 11Finaliser avec du persil frais haché et une pincée de sel.
12. 12Servir avec un filet d'huile d'olive crue sur le dessus.