Flan vanille grillée avec pâte sucrée vanille

Ingredients

• 1770 g lait entier(770g)
• 25 gousses de vanille(10g)
• 3155 g sucre(155g)
• 4175 g jaunes d'œufs(175g)
• 565 g maïzena(65g)
• 6220 g crème liquide(220g)
• 7110 g beurre(110g)
• 8250 g farine(250g)
• 9150 g beurre(150g)
• 1085 g sucre glace(85g)
• 1140 g poudre d’amandes(40g)
• 121 gousse de vanille(2g)
• 131 œuf(50g)
• 141 pincée fleur de sel(1g)

Instructions

1. 1Préparer la pâte sucrée vanille : Mélanger la farine, le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes, la gousse de vanille, l’œuf et la fleur de sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. 2Étaler la pâte et foncer un cercle de 20 cm sur 6 cm de haut. Réserver au frais.
3. 3Préchauffer le four à 180°C.
4. 4Préparer l’appareil à flan : Faire chauffer le lait entier avec les gousses de vanille fendue et grattée.
5. 5Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.
6. 6Verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant.
7. 7Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen jusqu’à épaississement.
8. 8Ajouter la crème liquide et le beurre, bien mélanger.
9. 9Verser l’appareil à flan sur la pâte sucrée dans le cercle.
10. 10Cuire au four pendant 45 à 50 minutes jusqu’à ce que le flan soit doré.
11. 11Laisser refroidir complètement avant de démouler et servir.