Focaccia all'aglio

Ingredients

• 1500 g farina 00(500g)
• 2375 g acqua(375g)
• 315 g olio extravergine d’oliva(15g)
• 415 g lievito di birra fresco(15g)
• 512 g sale(12g)
• 620 g olio extravergine d’oliva (per il condimento)(20g)
• 73 spicchio aglio(9g)
• 82 rametto prezzemolo(4g)
• 92 g sale (per il condimento)(2g)

Instructions

1. 1Mettere la farina in una ciotola.
2. 2Sciogliere il lievito di birra in un po' di acqua tiepida presa dal totale e aggiungerlo alla farina.
3. 3Aggiungere l'acqua rimanente e mescolare velocemente con una forchetta.
4. 4Unire l'olio extravergine d’oliva e farlo assorbire.
5. 5Aggiungere il sale e amalgamare il tutto.
6. 6Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare l'impasto per 20 minuti.
7. 7Fare un giro di pieghe veloci con la forchetta e ripetere l'operazione altre due volte ogni 20 minuti, per un totale di 3 giri.
8. 8Trasferire l'impasto su una teglia leggermente unta e lasciar lievitare per un'ora senza toccarlo.
9. 9Preparare il condimento mescolando prezzemolo e aglio tritati con olio extravergine d’oliva.
10. 10Versare il condimento sulla focaccia, spalmarlo su tutta la superficie e stendere l'impasto con le mani.
11. 11Lasciare lievitare la focaccia all'aglio per altri 30 minuti.
12. 12Aggiungere un pizzico di sale sulla superficie.
13. 13Infornare in forno preriscaldato a 210°C per circa 30 minuti.
14. 14Tagliare la focaccia a pezzi e servire.