كعك الغرب (Kaak El Gharb)

Ingredients

• 11 verre ماء دافئ(250g)
• 21 verre lait tiède(250g)
• 31 verre sucre(200g)
• 41.5 cuillère à soupe levure boulangère(15g)
• 50.5 verre huile(100g)
• 62 blanc d'œuf(70g)
• 71 cuillère à soupe eau de fleur d'oranger(15g)
• 81 cuillère à soupe zeste de citron(6g)
• 97 verre farine(875g)
• 100.25 cuillère à café sel(1.5g)
• 111 cuillère à soupe graines d'anis (optionnel)(8g)
• 122 jaune d'œuf (pour dorure)(40g)
• 131 cuillère à soupe crème fraîche (pour dorure, optionnel)(15g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, mélanger l'eau tiède, le lait tiède et le sucre jusqu'à dissolution.
2. 2Ajouter la levure boulangère et laisser reposer 5 minutes.
3. 3Ajouter l'huile, les blancs d'œufs, l'eau de fleur d'oranger et le zeste de citron. Bien mélanger.
4. 4Incorporer progressivement la farine et le sel, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.
5. 5Ajouter les graines d'anis si désiré et continuer à pétrir.
6. 6Couvrir la pâte et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
7. 7Façonner la pâte en boudins puis en anneaux de taille moyenne ou grande.
8. 8Déposer les anneaux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser lever à nouveau 30 minutes.
9. 9Mélanger les jaunes d'œufs avec la crème fraîche (ou un peu de lait) et badigeonner les anneaux.
10. 10Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
11. 11Laisser refroidir avant de servir.