Caldo de albóndigas al chipotle

Ingredients

• 1500 g carne molida de res(500g)
• 2250 g carne molida de cerdo(250g)
• 32 pieza tomate(240g)
• 42 pieza cebolla blanca(180g)
• 51 puñito cilantro fresco(15g)
• 61 pieza huevo(50g)
• 72 cucharada harina de avena sin gluten(16g)
• 82 cucharada sazonador vegetal(24g)
• 91 cucharadita pimienta negra molida(2g)
• 102 cucharadita orégano seco(2g)
• 111 cucharadita paprika ahumada(2g)
• 121 cucharadita chipotle en polvo(2g)
• 133 pieza chile chipotle en adobo(30g)
• 141 litro caldo de pollo(1000g)
• 151 litro agua purificada(1000g)
• 162 varita apio(80g)
• 178 diente ajo(32g)
• 181.5 taza puré de tomate(360g)
• 192 pieza zanahoria(140g)
• 201 pieza chayote(200g)
• 210.25 pieza repollo(200g)
• 221 taza arroz Jazmín(180g)
• 231 cucharada aceite vegetal(10g)
• 241 cucharada sal(18g)

Instructions

1. 1Picar el tomate, la cebolla y el cilantro finamente.
2. 2En un tazón grande, mezclar la carne molida de res y cerdo. Agregar el tomate, cebolla y cilantro picados.
3. 3Añadir el huevo batido, harina de avena sin gluten, sazonador vegetal, pimienta, orégano seco, paprika ahumada y chipotle en polvo. Mezclar bien.
4. 4Agregar los chiles chipotle en adobo picados a la mezcla de carne para la versión al chipotle.
5. 5Formar albóndigas boleando la mezcla con las manos para que queden compactas.
6. 6En una olla grande, hervir el caldo de pollo y el agua purificada.
7. 7Agregar el apio picado, una cebolla en cuartos y 4 dientes de ajo al caldo.
8. 8Añadir un puñito de cilantro fresco y el puré de tomate.
9. 9Sazonar el caldo con sal y sazonador vegetal. Mezclar bien.
10. 10Colocar las albóndigas en el caldo hirviendo una por una.
11. 11Dejar hervir, luego bajar el fuego y cocinar a fuego bajo por 30 minutos.
12. 12Mientras tanto, preparar el arroz: dorar 2 dientes de ajo en una olla con aceite, agregar la zanahoria picada y el arroz Jazmín.
13. 13Dorar el arroz hasta que esté ligeramente dorado.
14. 14Agregar 1/2 taza de puré de tomate, 1 1/4 tazas de agua y un puñito de cilantro fresco. Sazonar con sazonador vegetal.
15. 15Cocinar tapado a fuego bajo por 13 minutos, luego apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos sin destapar.
16. 16Agregar zanahoria y chayote al caldo de albóndigas, cocinar 10 minutos más.
17. 17Agregar el repollo y cocinar otros 10 minutos.
18. 18Servir las albóndigas con verduras y arroz rojo.