Pollo al Chipotle, Lime e Peperoncino al Forno

Ingredients

• 11.13 kg cosce di pollo disossate(1130g)
• 21 q.b. sale(5g)
• 31 q.b. pepe nero(2g)
• 41 cucchiaio paprika(7g)
• 51 cucchiaio peperoncino di Aleppo o peperoncino in fiocchi(6g)
• 61 cucchiaio aglio in polvere(8g)
• 70.5 cucchiaio chipotle in polvere(3.5g)
• 80.5 cucchiaino coriandolo in polvere(1g)
• 90.25 cucchiaino peperoncino di Cayenna(0.5g)
• 102 cucchiai coriandolo fresco tritato(6g)
• 111 cucchiaio olio d'oliva(13.5g)
• 122 cucchiai yogurt(30g)
• 131 lime grande succo di lime(45g)
• 140.5 cipolla rossa grande, affettata sottile(60g)

Instructions

1. 1Metti le cosce di pollo in una grande ciotola e condisci con sale, pepe nero, paprika, peperoncino di Aleppo, aglio in polvere, chipotle in polvere, coriandolo in polvere e peperoncino di Cayenna.
2. 2Aggiungi il coriandolo fresco tritato, l'olio d'oliva, lo yogurt e il succo di lime. Mescola molto bene per ricoprire completamente il pollo.
3. 3Aggiungi la cipolla rossa affettata e mescola di nuovo.
4. 4Lascia marinare per 2–4 ore se possibile (oppure cuoci subito).
5. 5Lascia che il pollo raggiunga la temperatura ambiente per circa 30 minuti.
6. 6Preriscalda il forno a 220°C.
7. 7Sistema il pollo in uno stampo da plumcake, compattandolo bene.
8. 8Cuoci in forno per 50–55 minuti.
9. 9Rimuovi dal forno e versa con attenzione i succhi in eccesso in una ciotola (da usare per servire o per zuppe).
10. 10Trasferisci il pollo su un tagliere e taglialo a fette o a cubetti secondo preferenza.