Cinnamon Rolls Morbidi con Glassa allo Yogurt Greco

Ingredients

• 1615 g farina 00(615g)
• 260 g zucchero semolato bianco(60g)
• 35 g sale(5g)
• 415 g lievito fresco(15g)
• 5240 g latte(240g)
• 61 uovo intero(50g)
• 780 g burro fuso(80g)
• 850 g zucchero di canna(50g)
• 950 g zucchero semolato(50g)
• 10100 g burro fuso (per farcitura)(100g)
• 1115 g cannella(15g)
• 12100 g panna fresca(100g)
• 131 cucchiaio zucchero a velo(8g)
• 142 cucchiai yogurt greco(30g)

Instructions

1. 1In una ciotola grande, mescola la farina 00, lo zucchero semolato bianco e il sale.
2. 2Sciogli il lievito fresco nel latte tiepido.
3. 3Aggiungi il latte con il lievito, l'uovo intero e il burro fuso agli ingredienti secchi. Impasta fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
4. 4Copri l'impasto e lascia lievitare fino al raddoppio del volume (circa 1-2 ore).
5. 5Prepara la farcitura mescolando zucchero di canna, zucchero semolato e cannella in una ciotola.
6. 6Stendi l'impasto su una superficie infarinata formando un rettangolo.
7. 7Spalma il burro fuso sull'impasto steso, poi cospargi con il mix di zucchero e cannella.
8. 8Arrotola l'impasto partendo dal lato lungo, stringendo bene.
9. 9Taglia il rotolo in circa 12 pezzi uguali.
10. 10Disponi i rotoli in una teglia rivestita di carta forno.
11. 11Lascia lievitare i rotoli in teglia per circa 30 minuti.
12. 12Cospargi i rotoli con la panna fresca.
13. 13Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a doratura.
14. 14Per la glassa, mescola lo zucchero a velo con lo yogurt greco fino a ottenere una crema liscia.
15. 15Sforna i cinnamon rolls, lascia intiepidire e spalma la glassa allo yogurt greco sulla superficie prima di servire.