Sauce au vin rouge

Ingredients

• 12 échalote(60g)
• 22 cuillère à soupe beurre(30g)
• 31 gousse ail(5g)
• 4250 ml vin rouge(250g)
• 50.5 cuillère à café poivre(1g)
• 61 pincée sucre(1g)
• 7200 ml fond de bœuf(200g)
• 81 cuillère à soupe beurre (pour monter la sauce)(15g)

Instructions

1. 1Émincer finement les échalotes.
2. 2Faire chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole.
3. 3Faire suer les échalotes sans coloration.
4. 4Ajouter la gousse d'ail écrasée et faire revenir quelques instants.
5. 5Verser le vin rouge et porter à ébullition à feu vif.
6. 6Laisser réduire le vin rouge de moitié.
7. 7Ajouter le poivre et une pincée de sucre pour casser l'acidité.
8. 8Ajouter le fond de bœuf réduit et laisser mijoter jusqu'à obtenir la consistance désirée.
9. 9Passer la sauce au chinois si besoin.
10. 10Monter la sauce avec une cuillère à soupe de beurre pour la rendre brillante et onctueuse.
11. 11Servir chaud en accompagnement de viande ou de poisson.