Baccalà alla perdentina

Ingredients

• 12 cipolla(300g)
• 24 filetto acciuga sott'olio(24g)
• 32 spicchio aglio(10g)
• 44 cucchiaio olio extravergine di oliva(36g)
• 5600 g filetto di baccalà dissalato(600g)
• 63 cucchiaio farina 00(24g)
• 740 g burro(40g)
• 81 bicchiere vino bianco secco(100g)
• 9250 ml latte intero(255g)
• 102 cucchiaio prezzemolo fresco(8g)
• 111 cucchiaino pepe nero(2g)
• 124 fetta pane(120g)

Instructions

1. 1Affetta finemente la cipolla.
2. 2In una padella, aggiungi olio extravergine di oliva, acciughe e aglio. Cuoci a fiamma bassissima.
3. 3Aggiungi la cipolla affettata e lascia stufare per circa 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla sarà caramellata e morbida.
4. 4Taglia i filetti di baccalà a pezzi e infarinali leggermente con la farina.
5. 5In un'altra padella, sciogli il burro con un filo d'olio e rosola i pezzi di baccalà fino a doratura su entrambi i lati.
6. 6Unisci la cipolla stufata al baccalà nella padella.
7. 7Sfuma con un bicchiere di vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica.
8. 8Aggiungi il latte fino a coprire il baccalà, copri con un coperchio semi chiuso e lascia stufare a fuoco basso per circa 1 ora.
9. 9A fine cottura, regola di pepe e aggiungi prezzemolo fresco tritato.
10. 10Servi il baccalà con la sua salsa, accompagnato da fette di pane e un filo d'olio extravergine di oliva.