Berliner ripieni di Nutella (Krapfen tedeschi)

Ingredients

• 1220 ml latte caldo(220g)
• 27 g lievito secco(7g)
• 3500 g farina 00(500g)
• 470 g zucchero(70g)
• 55 g sale(5g)
• 680 g burro morbido(80g)
• 72 uova(110g)
• 81000 ml olio per friggere(920g)
• 9250 g Nutella(250g)
• 1030 g zucchero a velo(30g)

Instructions

1. 1Mescolare il latte caldo con il lievito e lasciare riposare per 5–10 minuti fino a quando diventa leggermente schiumoso.
2. 2In una ciotola grande unire la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere le uova, il burro morbido e il composto di latte e lievito.
3. 3Impastare per circa 8–10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
4. 4Coprire l'impasto e lasciar lievitare in un luogo caldo per 1–1,5 ore, fino al raddoppio del volume.
5. 5Stendere l'impasto a uno spessore di circa 1–1,5 cm e tagliare dei cerchi con un bicchiere o un coppapasta.
6. 6Disporre i cerchi su carta da forno, coprire e lasciar lievitare ancora per 30–40 minuti.
7. 7Scaldare l'olio a 170–175°C. Friggere i krapfen per 2–3 minuti per lato fino a doratura.
8. 8Scolare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
9. 9Quando i krapfen sono tiepidi, praticare un piccolo foro su un lato con un coltello o uno stecchino.
10. 10Riempire una sac à poche con la Nutella e farcire ogni krapfen.
11. 11Spolverare generosamente con zucchero a velo prima di servire.