Gravlax de filet de bœuf

Ingredients

• 1500 g filet de bœuf(500g)
• 250 g sucre(50g)
• 3100 g sel fin ou gros sel(100g)
• 41 cuillère à café poivre mignonnette(2g)
• 51 botte ciboulette(30g)
• 61 botte serfeuil(30g)
• 72 cuillères à soupe moutarde(30g)
• 81 cuillère à soupe huile d'olive(10g)

Instructions

1. 1Mélanger le sucre, le sel et le poivre mignonnette dans un bol.
2. 2Hacher grossièrement la ciboulette et le serfeuil, puis les ajouter au mélange.
3. 3Étaler une couche du mélange dans un plat.
4. 4Déposer le filet de bœuf sur la couche, puis recouvrir entièrement avec le reste du mélange.
5. 5Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
6. 6Après 6 heures, retirer le bœuf du mélange et le rincer sous l'eau froide.
7. 7Émincer un peu de ciboulette pour la garniture.
8. 8Trancher finement le bœuf comme un gravlax de saumon.
9. 9Disposer les tranches sur une assiette, ajouter un peu de moutarde, parsemer de ciboulette et serfeuil, puis arroser d'huile d'olive avant de servir.