Bœuf en sauce miel balsamique

Ingredients

• 1600 g Joue de bœuf (ou paleron)(600g)
• 210 Pommes de terre grenailles(350g)
• 31 cuillère à soupe Huile d’olive(15g)
• 410 g Beurre(10g)
• 52 Oignons rouges(150g)
• 61 cuillère à café Concentré de tomate(6g)
• 71 cuillère à soupe Fond de veau(15g)
• 82 grand verre Eau(400g)
• 91 pincée Sel(2g)
• 101 pincée Poivre(2g)
• 111 pincée Paprika(2g)
• 121 pincée Ail en poudre(2g)
• 131 grosse cuillère à soupe Miel(25g)
• 143 cuillère à soupe Vinaigre balsamique(45g)
• 151 petite poignée Persil(5g)

Instructions

1. 1Saisir les morceaux de bœuf dans l’huile d’olive et le beurre sur feu vif pendant environ une minute, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur chaque face.
2. 2Retirer la viande de la cocotte.
3. 3Ajouter les oignons rouges émincés et faire cuire 5 minutes.
4. 4Déglacer avec le vinaigre balsamique et laisser cuire 5 minutes jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
5. 5Ajouter le concentré de tomate, remettre la viande dans la cocotte avec le sel, le poivre, le paprika et l’ail en poudre.
6. 6Recouvrir avec le fond de veau dilué dans un grand verre d’eau, puis ajouter un autre grand verre d’eau.
7. 7Ajouter le miel.
8. 8Couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 1h30 à 2h.
9. 9Ajouter les pommes de terre grenailles, recouvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 45 minutes.
10. 10Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, laisser réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse.
11. 11Servir chaud avec du persil frais sur le dessus.