Crème au café

Ingredients

• 1200 g café espresso(200g)
• 235 g sucre(35g)
• 320 g amidon de maïs(20g)
• 4200 g crème entière froide(200g)

Instructions

1. 1Mélanger le café espresso avec le sucre et l'amidon de maïs jusqu'à obtenir un mélange sans grumeaux.
2. 2Transférer le mélange dans une casserole et chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ébullition et épaississement.
3. 3Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
4. 4Fouetter la crème entière froide jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
5. 5Redonner un coup de fouet à la crème au café refroidie pour la rendre crémeuse.
6. 6Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème au café et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène, stable et aérée.
7. 7Utiliser pour garnir ou décorer vos desserts.