Pois chiches crémeux au citron, burrata et croustillant parmesan

Ingredients

• 11 poireau(200g)
• 21 boîte (400g) pois chiches (avec leur jus)(400g)
• 320 g chapelure(20g)
• 42 gousse d’ail(10g)
• 550 ml crème liquide(50g)
• 630 g parmesan(30g)
• 70.5 burrata(62.5g)
• 80.5 citron (jus et zestes)(30g)
• 95 feuilles basilic frais(2g)
• 1010 g beurre(10g)
• 112 pincées sel(1g)
• 122 pincées poivre(1g)

Instructions

1. 1Dans une poêle, faites revenir la chapelure et la moitié du parmesan dans une noisette de beurre. Salez et poivrez. Une fois bien dorée, ajoutez les zestes d’un demi-citron. Réservez.
2. 2Dans la même poêle, ajoutez le poireau émincé et les gousses d’ail râpées. Faites revenir pendant 4 minutes.
3. 3Ajoutez les pois chiches avec leur jus, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
4. 4Ajoutez la crème liquide, le reste du parmesan, le jus de citron (et les zestes), salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 2 minutes.
5. 5Servez les pois chiches crémeux dans des assiettes, ajoutez la demi-burrata, parsemez de chapelure croustillante et de feuilles de basilic frais.