Schwedische Kanelbullar (Zimtschnecken mit Kardamom)

Ingredients

• 1250 ml Vollmilch(255g)
• 250 ml Schlagsahne(50g)
• 375 g Zucker, fein(75g)
• 47 g Trockenhefe(7g)
• 540 g Aktiver Sauerteigstarter (optional)(40g)
• 612 Stück Kardamomsamen, fein gemahlen(2g)
• 71 Teelöffel Zucker (für Kardamommahlung)(4g)
• 80.5 Teelöffel Salz(3g)
• 9165 g Weizenmehl Type 550 (starkes Brotmehl)(165g)
• 10385 g Weizenmehl Type 405 (T45) oder mehr Brotmehl(385g)
• 1190 g Butter, ungesalzen, weich, gewürfelt(90g)
• 12125 g Butter, ungesalzen, weich (Füllung)(125g)
• 13110 g Brauner Zucker, dunkel, weich(110g)
• 141.5 Esslöffel Zimt, gemahlen(12g)
• 150.5 Teelöffel Kardamom, zerstoßen (Füllung)(1g)
• 161 Ei (zum Bestreichen)(50g)
• 172 Esslöffel Hagelzucker(24g)

Instructions

1. 1In die Schüssel einer Küchenmaschine warme Milch, Zucker, Sahne, Hefe, gemahlenen Kardamom und optional den Sauerteigstarter geben.
2. 2Umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und alles gut vermischt ist.
3. 3Beide Mehlsorten und das Salz hinzufügen. 3 Minuten auf niedriger Stufe und dann 3 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
4. 4Zurück auf niedrige Stufe schalten und die Butter in 3–4 kleinen Portionen zugeben, jeweils gut einkneten. Weitere 8–12 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und die Butter vollständig eingearbeitet ist.
5. 5Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort (25–28 °C) 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
6. 6Inzwischen die Füllung zubereiten: Butter, braunen Zucker, Kardamom und Zimt zu einer glatten Paste verrühren.
7. 7Den Teig zu einem Rechteck von 60 × 40 cm ausrollen.
8. 8Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
9. 9Den Teig zweimal wie einen Briefumschlag falten. In 8–10 Streifen (ca. 3 cm breit) schneiden.
10. 10Jeden Streifen mehrmals drehen und zu einer Schnecke oder einem Knoten formen.
11. 11Auf mit Backpapier belegte Bleche legen und an einem warmen Ort (24–26 °C) 40–60 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen sind.
12. 12Backofen auf 200 °C vorheizen.
13. 13Die Buns mit verquirltem Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
14. 1413–15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
15. 15Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.