Quiche aux Oignons

Ingredients

• 11 œuf(50g)
• 2130 g beurre(130g)
• 3300 g farine(300g)
• 41 cuillère à café sucre(5g)
• 5100 ml eau(100g)
• 62000 g oignons(2000g)
• 7200 g beurre(200g)
• 81 verre vin blanc(150g)
• 9200 ml lait(200g)
• 10200 ml crème liquide(200g)
• 114 œufs(200g)
• 120.5 cuillère à café sel(3g)
• 130.5 cuillère à café poivre(2g)
• 140.5 cuillère à café noix de muscade(2g)
• 15100 g olives kalamata dénoyautées(100g)
• 16100 g feta(100g)

Instructions

1. 1Dans un robot ou un cul de poule, ajoute la farine, le beurre en petits cubes, le sucre et commence à mélanger doucement.
2. 2Ajoute l’œuf et l’eau, puis continue de mélanger jusqu’à ce que ça forme une boule qui n’accroche plus aux bords.
3. 3Pétris la pâte quelques minutes sur un plan de travail pour obtenir une pâte bien lisse.
4. 4Réserve au frigo pendant 30 minutes.
5. 5Fais revenir les oignons coupés dans le beurre.
6. 6Laisse réduire jusqu’à ce que les oignons caramélisent.
7. 7Déglace au vin blanc et mélange jusqu’à ce qu’il soit entièrement évaporé.
8. 8Réserve.
9. 9Dans un cul de poule, ajoute le lait, la crème liquide, les œufs, le sel, le poivre, la noix de muscade et mélange bien.
10. 10Étale la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
11. 11Dispose-la dans un moule à gâteau et pique le fond avec une fourchette.
12. 12Ajoute les oignons, les olives et la feta émiettée.
13. 13Recouvre avec l’appareil à quiche.
14. 14Enfourne pendant 1h15 à 180°C.
15. 15Laisse reposer 30 minutes.
16. 16Sers avec une petite salade.