Carciofi alla Romana

Ingredients

• 17 carciofi(1050g)
• 22 citron(240g)
• 350 ml huile d'olive extra vierge(46g)
• 410 g menthe(10g)
• 515 g persil(15g)
• 62 gousse ail(8g)
• 71.5 cuillère à café sel(9g)
• 860 ml vin blanc(60g)
• 9400 ml eau(400g)

Instructions

1. 1Coupez un citron en tranches et pressez le jus d'une moitié dans un grand bol. Utilisez l'autre moitié pour frotter vos mains afin d'éviter qu'elles ne noircissent.
2. 2Coupez les tiges des carciofi en laissant environ 10 cm attachés. Retirez les feuilles extérieures dures pour ne garder que le cœur tendre.
3. 3Coupez la partie supérieure des carciofi, ouvrez-les délicatement et retirez la barbe interne avec un couteau.
4. 4Placez les carciofi et les tiges nettoyées dans le bol d'eau citronnée.
5. 5Préparez un hachis de menthe, persil et ail, puis ajoutez le sel.
6. 6Égouttez bien les carciofi et farcissez-les avec le hachis préparé.
7. 7Dans une casserole haute, versez l'huile d'olive et disposez les carciofi farcis tête en bas. Ajoutez également les tiges et un peu de persil.
8. 8Faites revenir à feu doux, puis déglacez avec le vin blanc.
9. 9Ajoutez deux verres d'eau (environ 400 ml).
10. 10Couvrez avec du papier cuisson humide et essoré, mettez le couvercle et laissez cuire à feu très doux en surveillant de temps en temps.
11. 11Les carciofi sont prêts lorsqu'ils sont tendres et peuvent être facilement percés avec une fourchette.