Tartare de bœuf, chips de feuille de riz

Ingredients

• 1250 g bavette d’aloyau(250g)
• 22 feuille de riz(20g)
• 31 cuillère à soupe sauce soja(15g)
• 41 cuillère à café sauce poisson(5g)
• 51 cuillère à café huile de sésame(4g)
• 61 cuillère à café sucre(4g)
• 71 citron vert (zeste et jus)(60g)
• 810 g gingembre frais(10g)
• 91 gousse d’ail(5g)
• 101 pincée flocons de piment(0.5g)
• 115 g coriandre fraîche(5g)
• 125 g cerfeuil frais(5g)
• 132 échalote(60g)
• 142 cuillère à soupe farine(16g)
• 15250 ml huile de friture(230g)

Instructions

1. 1Hacher la bavette d’aloyau au couteau en petits morceaux.
2. 2Préparer la marinade : mélanger la sauce soja, la sauce poisson, l’huile de sésame, le sucre, le zeste et le jus de citron vert, le gingembre râpé, l’ail râpé et les flocons de piment.
3. 3Ajouter la viande à la marinade, bien mélanger et laisser mariner au frais.
4. 4Émincer les échalotes en fines rondelles, les enrober légèrement de farine.
5. 5Faire chauffer l’huile de friture à 180°C. Faire frire les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.
6. 6Découper les feuilles de riz en carrés d’environ 6-7 cm.
7. 7Faire frire les carrés de feuille de riz dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils gonflent et deviennent croustillants. Égoutter et réserver.
8. 8Égoutter le tartare si besoin.
9. 9Déposer une petite cuillère de tartare sur chaque chips de feuille de riz.
10. 10Parsemer d’échalotes frites, de coriandre et de cerfeuil frais avant de servir.