Meringa

Ingredients

• 1100 g albume(100g)
• 2100 g zucchero semolato(100g)
• 3100 g zucchero a velo(100g)
• 41 cucchiaino succo di limone(5g)
• 51 pizzico sale(0.5g)

Instructions

1. 1Montare gli albumi in planetaria o con lo sbattitore.
2. 2Quando risultano schiumosi, aggiungere poco alla volta lo zucchero semolato e lo zucchero a velo.
3. 3Aggiungere il succo di limone e il pizzico di sale.
4. 4Montare fino a ottenere una massa soda e compatta.
5. 5Formare due dischi di meringa (uno leggermente più grande dell’altro) su una teglia rivestita di carta forno.
6. 6Se avanza impasto, formare qualche meringa con la sac à poche.
7. 7Infornare a 100 gradi (forno statico) per 3 ore con lo sportello leggermente aperto per far uscire l’umidità.