Gerösteter Frühlingsspargel mit Cashew-Zitronen-Creme

Ingredients

• 1300 g grüner Spargel(300g)
• 22.75 Zehe Knoblauch(14g)
• 33 Esslöffel Olivenöl(27g)
• 41.5 Stück Zitrone (Bio)(120g)
• 51 Esslöffel Sesamsamen(9g)
• 60.5 Teelöffel Chiliflocken(1g)
• 71 Teelöffel Salz(6g)
• 80.5 Teelöffel Pfeffer(1g)
• 91 Teelöffel Ahornsirup (oder Honig-Alternative)(7g)
• 1080 g Cashews(80g)
• 1185 ml Wasser(85g)

Instructions

1. 1Cashews mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen lassen.
2. 2Spargel vorbereiten: untere holzige Enden (ca. 2–3 cm) abschneiden.
3. 3Spargel in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten anbraten.
4. 4Mit 1 Esslöffel Olivenöl, gehacktem Knoblauch, etwas Zitronensaft, Zitronenabrieb, Chiliflocken, Salz und Pfeffer vermengen und leicht bräunen lassen.
5. 5Spargel anschließend in eine Ofenform oder backofenfeste Pfanne geben, mit Sesam bestreuen und bei 200 Grad ca. 10–15 Minuten im Ofen fertig rösten.
6. 6Cashews abgießen und mit Wasser, 1 Esslöffel Zitronensaft, 0.5 Zehe Knoblauch und Salz fein mixen, bis eine dicke, cremige Konsistenz entsteht. Zum Schluss 1 Teelöffel Olivenöl unterrühren.
7. 7Dressing aus 1 Esslöffel Olivenöl, Saft von 0.5 Zitrone, 1 Teelöffel Ahornsirup und Salz verrühren.
8. 8Cashew-Creme auf einem Teller verstreichen, Spargel darauf legen und den Röstsaft darübergeben.
9. 9Dressing darüber verteilen und optional mit Zitronenzeste und Pfeffer toppen.